EksMagazyn - ekskluzywny magazyn dla kobiet: seks, mężczyźni, design, zdrowie, uroda, moda, imprezy, kino, recenzje, wywiady » grill

Niewidoczna wada grillowania

Karol Pisarski — Tue, 29 May 2018 23:48:03 +0000

Według danych Barbecue Industry Association w USA około 70 proc. dorosłych posiada grill lub wędzarnię. Z tego ponad połowa grilluje przynajmniej cztery razy na tydzień.

Niestety, podczas grillowania powstają duże ilości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA lub PAH z ang. polycyclic aromatic hydrocarbons).

Te rakotwórcze związki mogą powodować choroby dróg oddechowych i mutacje DNA. Spożywanie potraw z grilla jest głównym źródłem WWA powstających podczas grillowania.

Jak wynikało z wcześniejszych badań Eddy`ego Y. Zenga i jego współpracowników, osoby znajdujące się w pobliżu grilla były narażone na znaczną ilość WWA przedostających się poprzez skórę i drogi oddechowe, nawet jeśli nie spożywały one grillowanych potraw. W oparciu o to badanie zespół postanowił dokładniej określić ilościowo wychwyt WWA z dymu i cząstek stałych emitowanych przez grill.

Jak się okazało, przez skórę przenika znacznie więcej związanych z grillowaniem substancji rakotwórczych niż przez drogi oddechowe. Co więcej, ubranie nie chroni w pełni przed ekspozycją na te szkodliwe substancje.

Ochotników zgromadzonych przy grillu na świeżym powietrzu naukowcy podzielili na grupy, aby zapewnić im różne poziomy narażenia na jedzenie i dym. Po przeanalizowaniu próbek moczu od ochotników, naukowcy doszli do wniosku, że zgodnie z oczekiwaniami dieta stanowiła największą ilość ekspozycji na WWA. Jednak skóra była drugą co do wysokości narażenia drogą, podczas gdy wdychanie zajęło trzecie miejsce.

Zdaniem autorów oleiste substancje zawarte w dymie z grilla prawdopodobnie poprawiają przenikanie WWA przez skórę. Zespół odkrył również, że ubrania mogą wprawdzie zmniejszyć narażenie skóry na WWA w krótkim okresie czasu, jednak gdy odzież nasyci się już dymem z grilla, skóra może pobrać z niej znaczne ilości WWA. Sugerują pranie odzieży wkrótce po opuszczeniu miejsca grillowania, aby zmniejszyć narażenie.

Autor: Paweł Wernicki, PAP – Nauka w Polsce

Grillowanie

Jacek Bilczynski — Wed, 17 Sep 2014 02:35:09 +0000

Gdzie leży prawda? Jak zwykle, po środku. By potrawy z rusztu były nie tylko smaczne, ale i zdrowe, należy zastosować się do kilku wskazówek.

Unikaj tłustego mięsa
Wprawdzie podczas grillowania tłuszcz zawarty w mięsie ulega w pewnym stopniu wytopieniu, jednak powstają wówczas potencjalnie niebezpieczne substancje, które powodują nagromadzenie dużej ilości wolnych rodników i mogą działać rakotwórczo. Znacznie lepiej sprawdzi się tu dość chudy drób czy ryba, albo coraz modniejsze ostatnio różne odmiany sera.

Kontroluj czas
Potrawy nie powinny przebywać zbyt długo na ruszcie, zminimalizuje to ryzyko powstawania szkodliwych substancji. W tym celu, mięso warto poddać wcześniejszemu marynowaniu (koniecznie w lodówce), a kawałki podzielić na mniejsze części. Podczas samej obróbki termicznej,
należy co kilka chwil sprawdzać ruszt. Przypieczona, czarna skórka, świadczy o zwęgleniu potrawy i oznacza dodatkową dawkę niebezpiecznych, karcynogennych substancji. Z drugiej jednak strony, nie należy spożywać mięsa, które w środku jest surowe, ponieważ grozi to zatruciem pokarmowym. Dotyczy to szczególnie dzieci i kobiet w ciąży!

Tacka
Aluminiowa podkładka skutecznie zatrzyma wytapiający się tłuszcz, dzięki czemu nie będzie dostawał się on do żaru. Unikniemy dzięki temu powstawania m.in. policyklicznych węglowodorów aromatycznych, które następnie osadzają się na mięsie i mogą przyczyniać się do powstawania nowotworów.

Palenisko
Do grillowania dobrze sprawdzi się brykiet z węgla drzewnego lub węgiel kokosowy. Unikać należy szczególnie drzew iglastych z uwagi na dużą ilość zawartej w nich żywicy. Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest grill elektryczny lub gazowy, jednak taka forma nie każdemu odpowiada.

Żar, nie ogień
Potrawy należy umieszczać na ruszcie dopiero, kiedy pojawi się charakterystyczny żar. Grillowanie w pełnym ogniu powoduje wydzielenie większej ilości niebezpiecznych substancji, a same potrawy ulegają szybkiemu przypaleniu.

Dodatki
Do posiłku z rusztu warto serwować sałatki warzywne, szczególnie z oliwą z oliwek. Dostarczają one dużej ilości antyoksydantów. Nie należy również zapomnieć o płynach. Doskonale sprawdzi się woda z sokiem z cytryny lub grapefruita. Zawarta w owocach witamina C wiąże niebezpieczne azotyny i ułatwia ich wydalanie. Dobrze sprawdzi się również zimna, zielona lub biała herbata. Unikać należy dużych ilości alkoholu i gazowanych napojów, ponieważ obciążają dodatkowo wątrobę i przewód pokarmowy.

Higiena
Mięso, rybę czy warzywa należy dokładnie umyć przed umieszczeniem na ruszcie. Aluminiowe tacki są jednorazowego użytku, łamanie tej zasady nie jest najlepszym rozwiązaniem, podobnie, jak próbowanie marynaty, w której znajduje się surowe mięso czy ryba. Nie należy również zapominać o dokładnym umyciu rąk przed przystąpieniem do uczty.

Czas na piknik

Julia Nieznalska — Thu, 24 Jul 2014 02:43:27 +0000

W piknikowym koszu
Wybierając się na piknik, potrzebujemy przede wszystkim kosza, do którego spakujemy zarówno jedzenie, łakocie, jak i niezbędne dodatki. W kolekcji home&you znajdziemy pojemne, wiklinowe kosze oraz piknikowe torby z nieprzemakalnego materiału. Podczas takiej wyprawy niezastąpione okażą się lekkie naczynia – misy, patery, dzbanki wykonane z plastiku lub bambusa. Do kosza warto również zapakować bawełniany obrus i ściereczki.

Akcesoria na grilla
W piknikowym niezbędniku nie może zabraknąć akcesoriów na grilla. W ofercie home&you dostępne są małe, poręczne grille w komplecie z żaroodporną torbą, a także zestawy narzędzi do barbecue. W trakcie wyjazdu za miasto lub wyprawy do parku przydadzą nam się również praktyczne akcesoria, jak np. komplet w postaci torby i rozkładanego stołka w jednym, czy piknikowa mata, którą można zapakować do zapinanego pokrowca.

Domowy piknik
Marka home&you przygotowała również kolorowe dodatki i ozdoby, dzięki którym piknikową atmosferę możemy przenieść do naszych wnętrz. Są to m.in. wielobarwne komplety pościeli, kwieciste tekstylia kuchenne, różnokolorowe doniczki czy wiklinowe koszyki na drobiazgi. Tradycyjnie nie brakuje również pomysłowych dekoracji, jak np. świec w kształcie truskawek, lampionów z kolorowego szkła czy ozdobnych bukietów.
Kolekcja PICNIC marki home&you dostępna jest w salonach oraz w sklepie online: www.home-you.com

Uważaj, na czym grillujesz

Kalina Samek — Tue, 01 Jul 2014 02:32:05 +0000

Produkty, które najczęściej pojawiają się na naszych rusztach, to kiełbasa, kaszanka i tłuste mięsa. Są one nie tylko ciężkostrawne, ale i kaloryczne. Istnieją jednak proste reguły, dzięki którym spotkania przy grillu nie odbiją się negatywnie na naszej figurze i zdrowiu.
Przede wszystkim zrezygnujmy z tłustych mięs typu karkówka i schab na rzecz drobiu i chudej wołowiny. Pamiętajmy także o wcześniejszym marynowaniu mięsa. Dzięki temu stanie się ono bardziej kruche i nie będzie wymagało długiego pieczenia. Przesuszone mięso jest ciężkostrawne i ma znikome wartości odżywcze. Do jego pieczenia używajmy aluminiowych tacek, które umożliwiają przyrządzenie soczystych i równomiernie przypieczonych mięs. Ograniczają także spalanie tłuszczu na ogniu. Warto o tym pamiętać, gdyż kapiący na węgiel tłuszcz powoduje tworzenie się szkodliwych oparów osadzających się na grillowanym jedzeniu.
Zdrową alternatywą dla tradycyjnych potraw z grilla są także ryby. Aby były soczyste i aromantyczne, wystarczy doprawić je solą i pieprzem oraz skropić sokiem z cytryny, a następnie owinąć w folię aluminiową. Upieczona w niej ryba zachowa swój kształt i nie połamie się w trakcie odwracania. Folia przyspieszy także pieczenie ryby – warto zwrócić na to uwagę, gdyż wysoka temperatura niszczy cenne dla zdrowia kwasy omega-3 zawarte w rybim tłuszczu. Przy grillowaniu sprawdzi się np. folia aluminiowa marki Jan Niezbędny, która jest o 22% grubsza niż dostępne na rynku folie. Dzięki temu jest wyjątkowo mocna, nie pęka i nie kruszy się podczas użytkowania.
Pysznym i lekkim dodatkiem do mięsa będą także warzywa. Świeże nie potrzebują szczególnej obróbki. Wystarczy przyprawić je solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz skropić oliwą z pierwszego tłoczenia. Warzywa odgrywają ważną rolę w trakcie grillowania, zawierają bowiem dużą ilość antyoksydantów niwelujących rakotwórcze substancje, które mogą odsadzać się w grillowanym mięsie.
Tak przyrządzone dania sprawią, że będziemy mogli w pełni korzystać z uroków grillowania w gronie rodziny i przyjaciół.

Letnie propozycje Fabryki Form

Dagna Starowieyska — Fri, 20 Jul 2012 09:36:54 +0000

Funkcjonalne naczynia, ciekawe sztućce i lekkie grille, to idealny asortyment na weekendowe i urlopowe wyjazdy. Wszystkie dostępne są na stronie www.fabrykaform.pl

Czas na grilla

Ela Prochowicz — Thu, 21 Jun 2012 12:00:02 +0000

Ciepła pogoda sprzyja niezobowiązującym spotkaniom. W co ubrać się na spotkanie w ogrodzie, grilla czy imprezę w plenerze? Zobacz nasze propozycje

Zdrowe grillowanie

Kalina Samek — Tue, 08 May 2012 03:10:47 +0000

Udany grill to nie tylko ociekająca tłuszczem kiełbasa. Warto poznać kilka przepisów na potrawy z grilla, które z pewnością będą łaskawe dla kobiecej figury.

Lekko znaczy smacznie!

- Aby potrawy z grilla były lekkie i łatwostrawne powinniśmy wybierać mięso białe np. drób, ryby, a dodatkowo stół powinien obfitować w sałatki – mówi Barbara Bugaj, dietetyczka. – Powinniśmy również pamiętać, że gotowanie samo w sobie nie musi być nudne. To kwestia dodania kilku przypraw, orzechów, suszonych owoców. Danie ma wówczas całkowicie inny smak i aromat – podsuwa pomysły specjalista od zdrowego odżywiania. Dodatkowo stół powinien obfitować w sałatki, co doda potrawom kolorystyki, dlatego nie należy stronić od stoisk warzywnych w supermarketach. Warzywa są bogate witaminy i składniki mineralne oraz błonnik, który ułatwia trawienie.

Zdrowe grillowanie

- To kwestia odpowiedniego podania, przyrządzenia potrawy. Kurczak lub ryba upieczona w piekarniku, a następnie podana z surowymi warzywami, będzie bardzo dobrym źródłem białka, niskiej zawartości tłuszczu, a warzywa doskonałym źródłem witamin – Barbara Bugaj przekonuje, że zdrowe jedzenie wcale nie musi być niesmaczne.

Poniżej kilka przepisów na zdrowe potrawy z grilla autorstwa Barbary Bugaj:

Filet z łososia z grilla z salsą mango (4 porcje)

Składniki:
4 filety z łososia
Sok z 1 cytryny lub limonki
1 dojrzałe mango
1 ogórek
2 dymki
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Zmielony czarny pieprz
Listki świeżej kolendry i kawałki pokrojonej na ćwiartki cytryny (do przybrania)

Przygotuj salsę z mango. Obierz owoc, usuń pestki, miąższ pokrój i włóż do miski. Obierz i drobno pokrój ogórek oraz dymkę. Dodaj do mango wraz z kolendrą i pieprzem do smaku. Wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na 30 min aby składniki salsy zmiękły i przeszły nawzajem swoim smakiem. Następnie połóż na ruszt dokładnie oczyszczone kawałki łososia z grilla, skrop z sokiem z cytryny lub limonki i piecz po 8 minut na każdej stronie. Przełóż rybę na talerz, nałóż obok trochę salsy podawaj natychmiast, udekorowaną kolendrą i cząstkami cytryny.

Kurczak z grilla (4 porcje)

Składniki:
4 filety piersi kurczaka
2 łyżki stołowe soku ze świeżej cytryny
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe suszonego oregano
1 łyżka stołowa z czarnego pieprzu

Salsa:

1 świeży zielony strąk chilli
450g obranych pomidorów
1 łyżka stołowa posiekanej świeżej natki pietruszki
3 posiekane dymki
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej bazylii
2 łyżki stołowe soku ze świeżej cytryny
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Tłuczkiem do mięsa rozbij filety, aż będą cienkie. W misce wymieszaj sok z cytryny, oliwę, oregano i grubo zmielony pieprz. Dodaj kurczaka, przykryj i odstaw na co mniej 2 godziny.
Chili na salsę przypiecz na otwartym płomieniu lub na ruszcie. Usuń przypaloną skórkę. Pokrój je jak najdrobniej i wsyp do miseczki. Dodaj wypestkowane i pokrojone pomidory, dymkę, natkę pietruszki i bazylię. Zalej sokiem z cytryny i oliwą, dobrze wymieszaj. Odstaw na bok. Wyjmij kurczaka z marynaty. Rozgrzej blachę do pieczenia na wolnym ogniu. Połóż na niej filety i smaż do brązowego koloru, przez około 5 minuty. Przewróć i smaż jeszcze przez 7 minuty. Podawaj z salsą.

Sałatka z grillowanego kopru włoskiego (6 porcji)

Składniki:
3 papryki
5 główek kopru włoskiego
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 łyżka stołowa octu winnego
2-3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Słoiczek czarnych oliwek
2 pozbawione listków łodyżki cząbru
Zmielony czarny pieprz

Podpiecz paprykę, gdy węgiel jest jeszcze gorący, aż skórka się zwęgli. Po czym, ostudź i obierz. Usuń pierzaste gałązki kopru i zachowaj. Pokrój każdą główkę wzdłuż na pięć jednakowych plastrów. Ułóż je na płaskim półmisku, zalej oliwą i dopraw do smaku pieprzem i solą. Na rozgrzany ruszt połóż plastry kopru i piecz około 8-10 minut. Często obracaj, powinny mieć na sobie złotawe prążki grilla. Po upieczeniu przełóż koper na płaski półmisek.
Przekrój paprykę i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w drobną kostkę. Rozmieszaj oliwę z sokiem z cytryny, zalej nią koper. Wymieszaj z oliwkami i papryką . Posyp posiekanym koperkiem. Podawaj na ciepło lub zimno.