Proszę opowiedzieć nam o swoim Hotelu. Jak znalazł się Pan w tym miejscu zawodowym, w którym jest obecnie?

Wojciech Bryg, właściciel Hotelu „Niebieski” w Krakowie: To kontynuacja rodzinnego biznesu, zapoczątkowanego w 1999 roku. Wtedy został otwarty mały kameralny hotelik nad Wisłą, Hotel Niebieski, z 13 pokojami i małą kameralną restauracyjką. Od początku XXI wieku nastąpił w Krakowie niebywały rozwój branży hotelarskiej, każdego roku powstawało kilkadziesiąt nowych obiektów. To sprawiło, że obiekt z 13 pokojami stał się nierentowny. Podjęliśmy więc decyzję o rozbudowie hotelu i tak powstał obiekt 5* z zapleczem SPA, konferencyjnym, dużą restauracją na 150 miejsc, otwarty w roku 2010. Od tego czasu obiekt zajmuje renomowaną pozycję na krakowskim rynku hotelarskim. Działalność w tak pewnej wydawało się branży, została jednak brutalnie zahamowana przez pandemię i lock down, które to niestety najbardziej dotknęły branżę gastronomiczną i hotelarską. Od nieszczęsnego roku 2020 nic już nie jest takie samo, a działalność na tak konkurencyjnym rynku w sytuacji drastycznego spadku przyjazdów turystycznych do Krakowa, stała się udręką.

Co uważa Pan za swoje największe zawodowe osiągnięcie?

Niezależność zawodowa. Przez lata pracy, udało się wypracować stałą grupę powracających klientów. Nie zależymy więc od biur podróży i pośredników, bo nie musimy, mając 100 miejsc noclegowych w 50-ciu pokojach. W warunkach, gdy dana była możliwość pracy, mogłem się skupić na pasjach takich jak wina czy gotowanie. Dobór win do obu restauracji zawsze był moją pasją, autorska karta zawiera wiele ciekawych pozycji, od Coppoli w Kalifornii, po znakomite wina z austriackiego Burgenlandu.

Największe przeszkody, jakie stanęły na Pana drodze, to?

W zasadzie to, o czym wspominałem na wstępie, tzw. pandemia i jej skutki ekonomiczne, które odczuwamy do tej pory. Wciąż rosnące koszty energii, gazu oraz usług. Polski Nieład w odniesieniu do systemu prawno-podatkowego. A więc to wszystko, z czym zmaga się osoba prowadząca obecnie prywatny biznes w Polsce. Niestety warunki do prowadzenia obecnie firmy i tworzenia nowych miejsc pracy, nie są zbyt korzystne.

Jak sobie Pan z nimi poradził?

Radzę każdego dnia, jeszcze (śmiech). Co będzie, nie wiadomo. Niestety, plany biznesowe, są obecnie w naszej branży jedną wielką abstrakcją.

Jakie są, według Pana, uniwersalne zasady postępowania w trudnych biznesowo chwilach?

Oszczędność, wiara we własne siły, intuicję, unikanie złych doradców.

Jakie cechy, według Pana, powinni mieć skuteczni kobieta i mężczyzna biznesu?

Jeśli biznes związany jest z zatrudnieniem ludzi, to przede wszystkim docenienie ich pracy i jej wynagrodzenie. Nie da się zbudować skutecznego biznesu kosztem innych ludzi. Więc przede wszystkim: uczciwość, sprawiedliwość, współpraca z mądrymi ludźmi i weryfikowanie tych szkodliwych dla firmy. Poza tym, w biznesie obecnie można wydawać tylko pieniądze, które się posiada, prowadzenie biznesu na kredyt nie ma racji bytu na dłuższą metę

Gdzie młodzi ludzie powinni szukać wiedzy i inspiracji podczas startu z własnym biznesem?

Wiedzę praktyczną można uzyskać przede wszystkim w dobrze zorganizowanych przedsiębiorstwach, najlepiej tych prywatnych, lokalnych, które wykonują prawdziwą potrzebną pracę i dają pracę innym. Moim zdaniem, prowadzenia własnego biznesu nie nauczymy się w korporacji, wykonując tak modną obecnie pracę zdalną.

Jak uchronić się przed błędami i zminimalizować ryzyko, idąc „na swoje”?

Przed wieloma błędami się nie uchronimy, musimy się nauczyć, żeby się nie poddawać, zawsze po błędach się podnosić i ich nie powtarzać. Ryzyko pójścia na swoje jest zawsze duże i jest wiele niewiadomych. Pracowitość i uczciwość w tym co się robi, powinna jednak wystarczyć, by osiągnąć sukces w danej dziedzinie. W obecnych niepewnych ekonomicznie czasach pozostaje nam jedynie liczyć na własne siły.

Po więcej informacji o działalności naszego Bohatera, zapraszamy tutaj:

https://niebieski.com.pl/pl/galeria

Fot. Archiwum prywatne Bohatera

Jakie atrakcje są dostępne w Państwa obiekcie czyli w Hotelu Niebieski? Czy w związku z nadejściem wiosny zmienili Państwo kartę dań – czy może Pan polecić coś szczególnego?

Wojciech Bryg, właściciel Hotelu Niebieski: Atrakcje to niezmiennie kameralna, domowa atmosfera oraz piękne widoki na Salwator i Wisłę, która tu właśnie wygląda najpiękniej w Krakowie. W promieniach zachodzącego słońca mieni się kolorami, do złudzenia przypominające obraz Moneta „Vanilla Sky” , a to niezmiennie nasza hotelowa restauracja.

Tu przygotowaliśmy z wiosną wiele nowości, inspirowanych lokalnymi produktami i kuchnią krakowską, elementami kuchni galicyjskiej a także żydowskiej. Wiosna i Wielkanoc to na Salwatorze czas magiczny, z corocznie odbywającym się u progu hotelu odpustem „Emaus”.

Pana ulubione miejsca w Krakowie to…? Co warto zwiedzić?

Zdecydowanie miejsca nie turystyczne. Las Wolski z jego zakamarkami, wschody i zachody słońca na kopcu Józefa Piłsudskiego w sercu tego lasu. Kopiec Kraka (wielkiego króla Słowian), z którego rozpościera się najpiękniejsza panorama miasta. Opuszczone Zakamarki Kazimierza, Skałka i kościół nad Wisłą. Dawny kamieniołom na Zakrzówku wypełniony turkusową, głęboką wodą. Podróż kajakiem w górę Wisły. Klasztor kamedułów z winnicą na Srebrnej Górze, skąd przy pięknej pogodzie widać ośnieżone Tatry. Kraków ma do zaoferowania znacznie więcej, niż tylko rynek, Sukiennice i Wawel i to całkowicie za darmo i bezcennie…

Z czego jest Pan najbardziej dumny zawodowo?

… w dalszym ciągu z niezależności, przetrwania wszelkich trudnych momentów, z uśmiechu powracających tu od już 20 lat gości, którzy przyjeżdżają tu jak do swojego domu. Z pracowników, którzy są częścią firmy i są z nami na dobre i na złe. Nie myślimy obecnie o rozwoju , marzymy o stabilizacji i braku niespodzianek, niezależnych od nas.

Po więcej informacji o działalności naszego Bohatera zapraszamy tutaj:

https://niebieski.com.pl/

Fot. Archiwum prywatne

Kolejne szkolenia odbędą się według następującego harmonogramu i w następujących miejscach:
- 5 i 6 września – Warszawa
- 3 i 4 października – Katowice
- 10 i 11 października – Gdynia
- 17 i 18 października – Wrocław
- 24 i 25 października – Poznań

Mecenasem cyklu ogólnopolskich seminariów jest firma Komplet – producent chleba ProBody oraz pieczywa z nasionami Chia.

Chleb ProBody przeznaczony jest dla osób poszukujących produktów Low Carb o wysokich walorach smakowych. ProBody to pieczywo o wysokiej zawartości białka, o obniżonej zawartości węglowodanów, zawiera około 90 proc. mniej węglowodanów i około 300 proc. więcej białka niż zwykłe chleby mieszane.

Pieczywo z nasionami Chia (Salvia hispanica) to źródło błonnika, białka i kwasów tłuszczowych omega-3. Niepodważalną zaletą nasion chia zawartych w chlebie i bułkach Chia, jest wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 (między innymi kwasu alfa-linolenowego ALA). Kwas alfa-linolenowy (ALA) pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Korzystne działanie występuje w przypadku spożywania 2 g ALA dziennie, co stanowi równowartość około 4 kromek chleba Chia lub 2 bułek Chia (240 g produktu). Pieczywo z nasionami Chia zostało wyróżniono przez Fundację Rozwoju Kardiochirurgii.