60% kalorii w jaju kurzym pochodzi z tłuszczy. Te, powszechnie mają złą opinię. Należy jednak uświadomić sobie, że nadwaga spowodowana jest przekroczeniem dziennej dawki kalorii – prościej mówiąc, o tyciu możemy mówić jeśli spożywamy więcej niż nasz organizm potrzebuje. Co ciekawe najniebezpieczniejsze dla sylwetki są wysokoprzetworzone węglowodany, a nie tłuszcz.
Przeciętne jajo dostarcza około 6g tłuszczu i 5g protein, takie połączenie sprawia, że organizm szybciej odczuwa sytość. Stan zaspokojenia głodu utrzymuje się również dłużej niż np. w przypadku spożycia pieczywa o podobnej wartości energetycznej.

Spożycie jaj powoduje podniesienie poziomu cholesterolu

To bardzo powszechna opinia. Z tego względu, wiele osób stara się unikać spożycia więcej niż 2-3 żółtek tygodniowo z uwagi na dużą zawartość cholesterolu. Okazuje się sprawa jest nieco wyolbrzymiona. Przyjął się swego rodzaju podział na tłuszcze zdrowe i niezdrowe. To spora nadinterpretacja. Szkodliwy nie jest określony rodzaj tłuszczu ale jego spożycie w nieprawidłowych proporcjach.
Co ciekawe, spożycie wyłącznie „zdrowego” tłuszczu również negatywnie wpływa na stan zdrowia.

Kluczem pozostają proporcje, które powinny wynosić 1:1:1 (tłuszcze nasycone:jednonienasycone:wielonienasycone), lub oscylować wokół tych wartości.
Oznacza to, że nie ma limitu spożycia żółtek, pod warunkiem, że zbilansujemy to (w wymiarze dziennym lub tygodniowym) spożyciem tłuszczy jedno i wielonienasyconych – mowa tu oczywiście o wpływie na zdrowie, pracę układu sercowo-naczyniowego czy poziom cholesterolu. Jeśli więc w naszym jadłospisie królują jaj nie powinniśmy zwiększyć spożycie takich produktów jak oliwa z oliwek, olej lniany czy tłuste ryby.
Pod uwagę oczywiście należy wziąć kaloryczność 1g tłuszczu, ponieważ może się okazać, że zachowanie tych proporcji podnosi ogólną kaloryczność naszego jadłospisu na tyle, że powoduje to przybieranie na wadze.

Należy spożywać jedynie białka

Mit ten narodził się w Stanach Zjednoczonych, miało to na celu ograniczyć spożycie tłuszczy zwierzęcych, które w tym kraju jest ogromne. Okazuje się jednak, że żółtka są bogactwem cennych składników odżywczych. Występują w nich witaminy A, D, E niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu. Leucyna warunkująca budowę masy mięśniowej, a także cholinę niezbędną do prawidłowego funkcjonowania błon komórkowych oraz układu nerwowego.
Co ciekawe cholesterol (które zawiera żółtko) produkowane są hormony płciowe m.in. testosteron. Warto również wspomnieć, że kury z hodowli karmionych pełnowartościową paszą znoszą jaja bogate w kwasy Omega-3.

Surowe czy gotowane?

Częstą praktyką osób dbających o swój wygląd jest spożywanie surowych jaj. To duży błąd! Jeśli porównamy współczynnik strawności (% stosunek strawionej i wchłoniętej ilości składnika odżywczego do ilości tego składnika spożytego z pokarmem) białka jaja ugotowanego oraz surowego, okaże się że jajo ugotowane ma wyraźną przewagę (94% vs 65%).

Ale to nie wszystko, surowe jaja niosą ryzyko zatrucia salmonellą (1-3% jaj zawiera te bakterie).
Na domiar złego w surowych białkach jaj występuje awidyna, która upośledza wchłanianie biotyny, co może prowadzić do problemów z włosami, skórą i paznokciami. Problem ten nie dotyczy jaj poddanych obróbce termicznej.
Warto podkreślić, że nie ma dużych różnic między jajem gotowanym na miękko, twardo, smażonym czy sadzonym!