Cztery kubki kawy z mlekiem albo cztery espresso dziennie mogą pomóc uratować nam życie. Dosłownie. Kawa jest bowiem nie tylko pyszna, ale – jak pokazują najnowsze wyniki badań – chroni też organ przed uszkodzeniem.

Ustalił to zespół dr Judith Haendeler i dr Joachima Altschmieda z uniwersytetu w Düsseldorfie, który zajmuje się badaniem działania białka zwanego p27. Wiadomo już, że w organizmie ssaków odgrywa ono niebagatelną rolę w funkcjonowaniu układu krwionośnego. Myszy, u których zaburzono jego działanie znacznie częściej niż normalne umierały na zawał serca. Następnie, badacze postanowili sprawdzić jaka jest jego rola w komórkach serca gryzoni. Odkryli, że białko p27 można spotkać w komórkowych mitochondriach, które są fabrykami energii.

Zawartość kofeiny w rozmaitych produktach:

kawa parzona lub z ekspresu przelewowego 250 ml: 95-330 mg

espresso 30 ml: 50-150 mg

herbata czarna z torebki 250 ml: 40-75 mg

herbata zielona z torebki 250 ml: 25-50 mg

napój energetyczny 250 ml: 80 mg.

Kiedy myszom podano ekwiwalent czterech filiżanek kawy, okazało się, że następuje u nich aktywacja działania białka p27 właśnie w mitochondriach, co przekłada się na funkcjonowanie komórek śródbłonka (chroniącego naczynia krwionośne). Ponadto białko chroni komórki mięśnia sercowego przed uszkodzeniem, a także inicjuje proces przekształcania się fibroblastów (komórek tkanki łącznej) w komórki zawierające kurczliwe włókna. Wszystkie opisane powyżej działania mają kluczowe znaczenie dla regeneracji serca po zawale.

Kawa aktywowała białko p27 u zwierząt ze stanem przedcukrzycowym, u myszy otyłych i w podeszłym wieku.

– Nasze wyniki badań wskazują na nowy sposób działania kofeiny. Wspomaga ona ochronę i naprawę mięśnia sercowego poprzez działanie mitochondrialnego białka p27 – mówi dr Haendeler. Według uczonej należy rozważyć całkiem na poważnie włączenie kawy czy też innych napojów zawierających kofeinę do diety osób starszych. W ten sposób można by nie tylko zadbać o ich serce, ale i w szerszej perspektywie wydłużyć życie.

Kiedy kawa szkodzi?

Mała czarna nie działa jednak dobrze na każdego. Napojów z wysoką zawartością kofeiny powinny unikać osoby z wysokim ciśnieniem (bo każda kolejna filiżanka je jeszcze bardziej podniesie) oraz nastolatki i dzieci. U młodych ludzi 3-4 kawy dziennie mogą zaburzać sen oraz znacznie spowalniać rozwój mózgu.

Naukowcy z Uniwersyteckiego Szpitala Dziecięcego w Zurichu dowiedli, że młode szczury, którym podawano wodę z kofeiną nie tylko mają słabiej rozwinięte mózgi, ale i inaczej się zachowują. Zwierzęta z grupy kontrolnej zdawały się coraz bardziej ciekawskie i odważne z wiekiem, a te pijące kawę pozostawały bojaźliwe i ostrożne.

Badania te są o tyle ważne, ze kofeina występuje nie tylko w kawie czy herbacie, ale i w popularnych wśród młodych ludzi napojach energetycznych. Zazwyczaj jedna puszka odpowiada małej filiżance kawy, dlatego ich spożycie powinno być ściśle kontrolowane przez rodziców.

Kawę powinny również ograniczać kobiety starające się o dziecko. Kofeina w dawce powyżej 300 mg dziennie (jedna bardzo mocna kawa parzona może mieć nawet 300 mg) sprzyja spontanicznym poronieniom. Może również zaburzać rozwój płodu.

Kawa zapobiega licznym chorobom

Spożycie kofeiny daje się powiązać jednak z licznymi korzyściami zdrowotnymi. Zmniejsza ryzyko chorób neurodegeneracyjnych, w tym Alzheimera – redukuje ilość płytek amyloidowych w mózgu, które odkładając się zaburzają przesyłanie sygnałów elektrycznych pomiędzy komórkami nerwowymi. Generalnie zwiększa też – w połączeniu z glukozą (cukrem) aktywność mózgu, co może mieć kluczowe znaczenie dla zapobiegania procesom starzenia się tego organu.

Kofeina poprawia też działanie nerek i pomaga schudnąć (m.in. przyspieszając metabolizm, zwiększając wydatki energetyczne komórek), co przekłada się na zmniejszone ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2.

Istnieje również wiele badań wiążących spożycie kawy ze zmniejszoną zachorowalnością na liczne nowotwory, w tym: endometrium, prostaty, jelita grubego czy wątroby. Na koniec warto też wspomnieć, że umiarkowane spożycie kawy (1-2 filiżanki dziennie) generalnie sprzyja dłuższemu życiu, zmniejszając ryzyko śmierci.

Kawa jest pyszna i zdrowa, ale jak widać – tylko w umiarkowanych ilościach, i nie dla każdego.

Anna Piotrowska, zdrowie.pap.pl

Poinformowali o tym na stornie internetowej American Chemical Society.

Cold brew to niezwykle modny w ostatnim czasie sposób przyrządzania kawy. Napój przygotowuje się bez użycia gorącej wody. Zmielone ziarna zalewa się zimną wodą, pozostawia na 8-10 godzin (czasami nawet na całą dobę) w lodówce, a następnie przesącza przez filtr. Podążające za trendami kawiarnie podkreślają, że uzyskany tą metodą napar ma delikatniejszy, a zarazem pełniejszy smak.

I choć cold brew jest najgorętszym trendem ostatnich lat, to bardzo niewiele wiadomo na temat tego, jak proces ten zmienia właściwości chemiczne napoju. Naukowcy z Uniwersytetu Thomasa Jeffersona (USA) postanowili to zmienić.

Porównywali właściwości naparów przyrządzanych w różnych temperaturach i z różnie palonych ziaren. Interesowała ich kwasowość oraz zawartość przeciwutleniaczy i innych naturalnych związków chemicznych.

Okazało się, że w przypadku jaśniej palonych ziaren zawartość kofeiny i przeciwutleniaczy była bardzo podobna w napoju parzonym na gorąco i robionym na zimno. Jednak w przypadku ziaren palonych ciemniej pojawiły się znaczne różnice. „Parzenie na gorąco wydobywa ze zmielonych ziaren więcej przeciwutleniaczy niż zimny napar, a różnica ta wzrasta wraz ze stopniem prażenia ziaren” – wyjaśnia dr Niny Z. Rao, jedna z autorek badania.

Jak dodaje, gorący napar z kawy ciemno palonej jest więc potencjalnie nieco zdrowszy. Poza przeciwutleniaczami zawiera również więcej niektórych rodzajów kwasów i stałych związków rozpuszczonych. Wartość pH w obu metodach przyrządzania napoju była zbliżona. Oba napary stawały się też mniej kwaśne wraz ze wzrostem temperatury palenia ziaren.

„Moja rada dla konsumentów zawsze była taka, aby pili to, co lubią – podsumowuje dr Rao. – Jednak, jeśli chce się przygotować napój kawowy z jak najlepszymi parametrami kwasowości i przeciwutleniania, to należy zwrócić uwagę na sposób palenia ziaren. Kiedy chcemy uzyskać napój o niskiej kwasowości, użyjmy ziaren ciemniej palonych. Ale pamiętajmy, że różnica zawartość przeciwutleniaczy w kawie parzonej na gorąco i na zimno jest znacznie większa właśnie w przypadku ciemniejszego palenia”. (PAP)

kap/ zan/, PAP Nauka w Polsce