Planowanie uczt makaronowych może wywołać u nas kilka pytań odnośnie zasad panujących przy stole. Dania mączne, takie jak makarony, jada się zazwyczaj jedynie widelcem (z wyjątkiem spaghetti, pappardelle czy tagliatelle, które można spożywać również z pomocą łyżki). Jest to nie tylko obyczaj, ale także wielowiekowa tradycja. Wydaje się to pozornie prozaiczne, ale ciekawostek na ten temat możemy doszukać się już w źródłach z XVII w.

Gospodynie bowiem starały się używać noży jak najrzadziej, ponieważ bardzo szybko śniedziały. Oczywiście z biegiem czasu się to nieco zmieniło. W przypadku krótkich form makaronowych (świderków, uszek, penne, kolanek, kokardek, rurek), które zazwyczaj spożywa się jedynie z pomocą widelca, możemy posłużyć się również nożem. Najczęściej wynika to z obecności na talerzu sosu i dodatków, np. kawałków warzyw, czy mięsa, które należy podzielić na mniejsze części. Jedząc zaś jeden z najbardziej popularnych makaronów – spaghetti, używamy widelca albo łyżki i widelca. Spożywanie tej potrawy jednym sztućcem wymaga jednak pewnego doświadczenia, zaś dwoma – polecane jest dla początkujących, co jest w pełni akceptowane i nie będzie odczytane jako nietakt przy stole.  Podobną metodą możemy spożywać również makarony takie jak: pappardelle czy tagliatelle.

Gdy wiemy już, czym i w jaki sposób jeść, to warto się również zastanowić, które wino będzie najlepsze do serwowanego przez nas dania. Wybór odbywa się na podstawie sosu, którego nie może być za dużo – ma on jedynie nadać smak potrawie, a nie ją zdominować. Do makaronów z białym sosem odpowiednie będzie wino białe, wytrawne, niebeczkowe. Serwując sosy pomidorowe dobrze jest natomiast wykorzystać czerwone wino, np. półwytrawne. Gdy na naszym stole znajdzie się makaron z warzywami to wypada natomiast dołączyć do niego białe, różowe lub młode czerwone wino. Co będzie dobre do sosów mięsnych? Dobrze komponują się one z wyrazistymi winami czerwonymi.

Pozostaje jeszcze problem z tym, w jaki sposób podawać nasze dania. Sałatki makaronowe dobrze jest umieścić na szklanym półmisku. Dania, w których głównym elementem po makaronie jest sos, warto natomiast serwować w głębokim talerzu. Oczywiście nie jest to sztywna reguła i jeśli mamy potrzebę podania dania na bardziej płaskim naczyniu – nie będzie to oznaką naszego nietaktu. Nie trzeba się jednak w tej kwestii ograniczać. Posiłek makaronowy można podawać również w naczyniu żaroodpornym. To oczywiście idealne rozwiązanie przede wszystkim dla zapiekanek, które można w taki sposób zaserwować.

Źródło: Synertime

Więcej informacji: www.portobellokrakow.pl

Restauracja

ul. Królowej Jadwigi 248

Kraków

Przepis pochodzi z dodatku kulinarnego sEKSowna Kuchnia Włoska nr 3, który jest dostępny bezpłatnie wraz z 16. numerem EksMagazynu oraz w restauracjach Portobello w Krakowie. W 3. numerze dodatku prezentujemy dania z regionu Toskanii.

Więcej informacji: www.portobellokrakow.pl

Adres restauracji:

ul. Królowej Jadwigi 248

Kraków

Włoski klimat
Nazwa restauracji powstała pod wpływem dwóch inspiracji: uroczego, malutkiego portu w Sardynii i słynnej londyńskiej ulicy Portobello Road. Fiat 500, który obecny jest w logo, to symbol starych, rodzinnych Włoch. Charakterystyczny samochód, ustawiony w witrynie restauracji, został sprowadzony z Italii, pomalowany na pomarańczowy kolor i przecięty na pół. Jedna połowa stoi na ul. Szewskiej, druga – na ul. Estery. Drugi samochód, ten, który został w całości, jeździ po Krakowie.
Właściciele często odwiedzają Włochy, a na stronie facebook – Portobello można zobaczyć ich wspomnienia zatrzymane na zdjęciach: targ w Sienie, regionalne wędliny, krajobrazy Florencji, tajemniczą Sycylię i cały region Emilia-Romagna. Fotografie z podróży ozdabiają też ściany restauracji, w tle gra wyłącznie włoska muzyka.
– Dzielimy się wrażeniami, pokazujemy jak wyglądają prawdziwe Włochy: targi warzywne, ciasne uliczki, którymi czasem ledwo przeciśnie się jedna osoba, Włochów prowadzących długie rozmowy, zakurzone fiaciki – mówi Justyna Czekaj – Grochowska.
– Otwieramy o 7 rano, tak jak włoskie bary. We Włoszech dzień zaczyna się o tej porze; z filiżanką espresso w jednej dłoni i croissantem w drugiej. Tak samo wygląda to u nas – uśmiecha się Justyna Czekaj – Grochowska.

Domowe przysmaki

Portobello to jednak nie tylko wspaniały, włoski klimat, ale przede wszystkim doskonała kuchnia. Dumą restauracji jest ręcznie robiony, domowy makaron z włoskiej mąki semoliny, jajek i odrobiny oliwy, według receptury starszej włoskiej kucharki

- Tak naprawdę nie ma kuchni włoskiej, tylko włoska kuchnia regionalna. Każda ma inną specyfikę i inne potrawy. Dania z naszego menu, sos boloński, ravioli, tagliatelle, ser parmigiano, szynka parmeńska pochodzą z regionu Emilia-Romagna. Podstawą jest ręcznie robiony makaron jajeczny tagliatelle. Serwujemy go w trzech różnych wariacjach: z sosem śmietanowym, pomidorowym albo na oliwie – wyjaśnia Justyna Czekaj – Grochowska. – Ravioli robimy sami, serwujemy ze szpinakiem, mięsem lub grzybami. Wypiekamy też bruschettę – dużą pajdę chleba z różnymi włoskimi dodatkami. Portobello kojarzy się naszym klientom ze wspaniałym makaronem al dente, pysznymi dodatkami włoskimi. Jest to 100 proc. nasz  makaron, który robimy codziennie, gotujemy zawsze na świeżo przed podaniem. Czas oczekiwania na danie z makaronem wynosi około 5-10 minut – dodaje restauratorka.
W Portobello smakosze mogą też zamówić robioną według włoskiej receptury pizzę i burgera italiano z mięsem wieprzowym z grilla, warzywami grillowanymi, rukolą w świeżo wypiekanej bułce. W kuchni obowiązuje zasada: wszystko naturalne. – Nie dodajemy mieszanek smakowych czy Vegety. Smaki opierają się na przyprawach takich jak sól, pieprz, czosnek, cebula, kolendra oraz świeże zioła: rozmaryn, bazylia, tymianek – podkreśla właścicielka.

Spełniać marzenia
Portobello jest pierwszym biznesem gastronomicznym, który prowadzi Justyna Czekaj – Grochowska i jej mąż Paweł. Pomysł kiełkował w nich powoli – dziesięć lat temu pracowali we włoskich restauracjach, gdzie mieli okazję przyjrzeć się i nauczyć, jak wygląda prawdziwa włoska kuchnia.
Recepta na sukces? „Silna kobieta, przy której stoi mąż. Krok w krok pomagają sobie nawzajem” – to motto, które przyświeca Justynie Czekaj- Grochowskiej. – Kobieta potrzebuje wsparcia mężczyzny, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by sama się realizowała. Trzeba być odważnym i nie bać się wprowadzać w życie dobrych pomysłów. A jeśli się nie uda, nie wolno się poddawać, trzeba próbować dalej – podkreśla właścicielka Portobello.
Dodaje, że kuchnia włoska zrobiła się ostatnio popularna, ale zarazem jednostronna.
– Wielu osobom wydaje się, że wystarczy kilka prostych przepisów i gotowe – mówi Justyna Czekaj – Grochowska. – To tak nie działa, potrzeba trochę wiedzy i znajomości włoskiej kuchni w praktyce. Podkreśla, że nikt nie wie do końca, czy dany pomysł wypali. – Wierzę w to, że jeśli człowiek się uprze, dąży do celu i ciężko pracuje, osiągnie zamierzone efekty!
Redakcja