Pikantne przyprawy nie tylko działają bakteriobójczo, ale także wspomagają trawienie oraz sprawiają, że organizm się poci, a tym samym schładza. Jednym z ulubionych dodatków do potraw Tunezyjczyków czy Libańczyków jest harissa – pasta z ostrej papryki.

Jeśli z okazji Dnia Pikantnych Potraw chcielibyście poszerzyć swoje kulinarne horyzonty, to polecamy przepis z wykorzystaniem tej mieszanki. Oto smaczna i rozgrzewająca zupa, inspirowana tradycyjną potrawą marokańską.

Składniki:

• pół litra bulionu
• 1 szklanka ugotowanej i ostudzonej ciecierzycy
• puszka pomidorów krojonych bez skórki
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek korzenia imbiru
• łyżeczka mielonego kminu
• łyżka harissy (gotowe dostępne w sklepach orientalnych i części marketów)
• natka pietruszki
• chilli w płatkach (ostrożnie, nie przeceńcie swoich możliwości!)
• kozi ser
• sól do smaku
• odrobina oliwy

Przygotowanie: Cebulkę drobno kroimy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i starty korzeń imbiru. Podsmażamy na patelni z dodatkiem oliwy. Dodajemy pomidory, ciecierzycę i doprawiamy kminkiem, harissą oraz solą do smaku. Zalewamy wszystko bulionem i gotujemy ok. 10-15 minut. Zupę posypujemy posiekaną natką pietruszki, chili oraz kozim serem. Smacznego!

Źródło: 38 PR

Składniki:

• 1 duża dynia (ok. 2 kg)
• 0,5 kg ziemniaków
• 2 duże marchewki
• 2 cebule
• 250 ml mleczka kokosowego
• 100 g śliwek suszonych
• 100 g moreli suszonych
• 75 g orzechów pinii
• mały kawałek kłącza imbiru
• sól i pieprz do smaku
• szczypta chili

Przygotowanie: Dynię obieramy ze skóry i wyjmujemy z niej pestki. Następnie kroimy w małą kostkę. Obieramy cebulę, ziemniaki i również kroimy w kostkę. Marchewkę kroimy w plastry, dodajemy po 50 g suszonych moreli i śliwek. Następnie wszystkie składniki przekładamy do garnka, do którego wlewamy ok. 2 litrów wody, dodajemy sól i gotujemy wszystko pod przykryciem przez ok. 40 minut.

Następnie dodajemy utarty imbir i pozostałe przyprawy, blendujemy wszystkie składniki na jednolitą masę. Dodajemy mleczko kokosowe i gotujemy jeszcze przez chwilę. Przed podaniem dekorujemy zupę suszonymi owocami i orzeszkami pinii.

Źródło przepisu: 38 PR

Składniki:

• 2 łyżki harissy
• 10 dużych szalotek
• 3 ziemniaki
• 1 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki z oliwy z oliwek
• 2 łyżki harissy
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• garść posiekanego koperku
• sól i pieprz

Przygotowanie: Być może na tym etapie drapiesz się po głowie i myślisz „co to jest ta harissa?!”. To ostra pasta oparta o chilli i czosnek. Jest znana powszechnie w Tunezji i innych krajach Maghrebu, ale też np. na Kaukazie. W polskich warunkach masz dwie możliwości: kupić gotową w słoiczku, tubce lub suchą (w torebce, do rozrobienia). Znajdziesz ją w każdym większym markecie.

Drugie wyjście to przygotowanie jej samodzielnie, ponieważ wszystkie składniki są na naszym rynku dostępne. Potrzebujesz 15-25 małych papryczek chilli, 1 słodką paprykę czerwoną, 6 ząbków czosnku, 2 łyżeczki kuminu, 2 łyżeczki mielonej kolendry, łyżeczkę soli i oliwę – 3-4 łyżki. Wszystko należy zmielić i zmieszać ze sobą. Co ważne, są dwa sposoby regulowania ostrości harissy. Pierwszy to możliwość zmiany proporcji między chilli a papryką czerwoną oraz ujęcie czosnku. Drugi to dodanie większej ilości oliwy, która swymi właściwościami niweluje ostrość chilli. Jeśli nie zamierzasz korzystać z harissy na co dzień, nie ma jednak sensu robić jej samodzielnie dla tych paru łyżek, lepiej kupić niewielkie opakowanie.

Harissa gotowa? Obrane szalotki przekrawamy wzdłuż na pół, przekładamy do naczynia żaroodpornego i skrapiamy oliwą z oliwek. Następnie wkładamy je do rozgrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy około 40 minut. W bulionie gotujemy obrane ziemniaki aż do miękkości. Upieczone szalotki przekładamy do garnka z bulionem i wszystko ze sobą dokładnie blendujemy. Do powstałego kremu dodajemy harrisę i gałkę muszkatołową, doprawiamy pieprzem i solą, a następnie całość mieszamy i podajemy z posiekanym koperkiem.