Tego dania nauczyła mnie Włoszka Carla. Kiedy zrobiła nam Finocchi na kolację, nie mogłam uwierzyć, że koper może być tak delikatny i mieć w sobie tyle aromatu. Zawsze koper włoski kojarzył mi się z anyżowym posmakiem, ale kiedy się go podgotuje i upiecze, nabiera niebywałej delikatności. Smukłe głowy kopru pocięte na ćwiartki, ułożone jak dachówki w ceramicznej formie wyglądają niesamowicie seksownie, a do tego działają na naszych mężczyzn. Kiedy położę w pobliżu klientów w naszej Salumerii w Portobello formę z upieczonym koprem, zaraz znika. Coś jest magicznego w tym warzywie, polecam spróbować.

Jeden nasz klient tak posmakował finocchio w naszym wykonaniu, że zaczął zamawiać je prawie codziennie. Niemal uzależnił się od tego smaku, aż w pewnym momencie zdradził nam, że jada go też nawet na śniadanie. Nie doceniamy tego warzywa, chodząc obok niego obojętnie. Najczęściej nie wiemy jak go jeść. A koper włoski nie dość, że jest smaczny, to ma wiele witamin i jako afrodyzjak dodaje witalności.

FINOCCHI GRATINATI
Koper włoski zapiekany z parmezanem

Świeży koper włoski ma intensywny zapach anyżu oraz jasno zielone łodygi. Do garnka z osoloną, wrzącą wodą wkładamy koper przekrojony na pół. Gotujemy do momentu, aż będzie pół twardy, czyli al dente. Wyciągamy z wody i odsączamy. Przekładamy do formy ceramicznej i polewamy obficie oliwą i posypujemy bułką tartą oraz parmezanem. Dla smakoszy konkretnych smaków można posypać startym czosnkiem. Zapiekamy w piecu przez około 40 minut w temperaturze 180stopni. Po upieczeniu posypujemy drobno posiekaną zieloną pietruszką.

RESTAURACJA PORTOBELLO

UL. KRÓLOWEJ JADWIGI 248

KRAKÓW

www.portobellokrakow.pl

Będąc na targu, zaciekawiła mnie wielka ryba z długim dziobem w kształcie miecza, zwana miecznikiem. Drapieżna, mięsista, smakowała jak stek, jadłam ją w tamtejszej trattorii podaną z grilla z delikatnym sosem z czosnku, cytryny i oliwy. Po powrocie od razu kupiłam polędwicę z miecznika i przygotowałam ją sama, na sposób Sycylijski. Intensywność smaków i niebywały aromat, po zdjęciu ryby z patelni żeliwnej, przypomniał mi słońce i zapach tamtejszego morskiego powietrza. Bez wahania dodałam to danie do naszej karty menu w Portobello.

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
Grillowany stek z miecznika ze śródziemnomorskim sosem czosnkowo – cytrynowym

To danie wyjątkowo sycące i z pewnością niejeden mężczyzna poprosi o dokładkę. Ta ryba z powodzeniem może zastąpić mięso, a przy tym jest zdrowa i pozwoli nam utrzymać szczupłą figurę.
Polędwicę z miecznika kroimy na steki o grubości dwóch centymetrów. Patelnię żeliwną rozgrzewamy i kładziemy rybę na grillu. Jednocześnie przygotowujemy sos, którym polewamy steka w trakcie grillowania oraz odrobinę na talerzu. Siekamy drobno pietruszkę, czosnek, świeżo mielony pieprz, sól, dolewamy oliwę. W trakcie grillowania polewamy rybę naszą salsą zostawiając odrobinę, aby polać jeszcze na talerzu. 
Całą tajemnicą tego dania jest sos, który nadaje rybie śródziemnomorskiego charakteru i sycylijskiego aromatu. Sposób zrobienia i podania jest banalny, bo kuchnia włoska jest prostą kuchnią i nie należy tego zmieniać.

Restauracja Portobello

ul. Królowej Jadwigi 248

Kraków

www.portobellokrakow.pl

Zaczęliśmy od Wenecji, jednego z najbardziej romantycznych miast Italii. Na 8 stronach naszego dodatku znalazły się przepisy na dania i desery, które autorka dodatku znalazła, wypróbowała podczas podróży do miasta kanałów i gondolier. W 1 numerze sEKSownej Kuchni Włoskiej znalazły się przepisy m.in. na makaron z cukinią, masłem i szałwią oraz mus czekoladowy z amaretto.

W 2. numerze dodatku sEKSowna Kuchnia Włoska prezentowaliśmy dania z regionu Emilia Romagna. Motto mieszkańców tego regionu brzmi: „Jem, więc jestem szczęśliwy”. Proste składniki – nazwane przez Justynę Czekaj-Grochowską „4 cudami” Emilia Romagna są podstawą tych dań i tworzą ich wyjątkowy, regionalny charakter.

„Apetyt rośnie w miarę jedzenia” zwykli mawiać mieszkańcy Toskanii. Przyglądając się daniom i smakom z Florencji i innych znanych miejsc z tego regionu nie sposób nie zgodzić się z tym twierdzeniem. O zwyczajach kulinarnych i najciekawszych potrawach z tego regionu można było przeczytacie w 3. numerze sEKSownej Włoskiej Kuchni.

Sycylijczycy żyją w swoim tempie. Pośpiech jest złym doradcą, ale jednocześnie mieszkańcy tego regionu Włoch przestrzegają niepisanego harmonogramu zasiadania do stołu. Pizzę dostaniemy tu dopiero późnym popołudniem, a makarony jada się w południe. O innych ciekawych zwyczajach, miejscach i smakach popularnych na Sycylii Justyna Czekaj-Grochowska pisała w 4. numerze sEKSownej Kuchni Włoskiej.
Rzym to stolica Włoch i zarazem miejsce spotkania dwóch kulinarnych tradycji – północy i południa. To stąd wywodzi się jedno z najbardziej znanych włoskich dań – spaghetti carbonara.

W 5. numerze dodatku kulinarnego możecie znaleźć dania kuchni z okolic Rzymu. Włoskie zwyczaje w krakowskiej restauracji Portobello, przepisy inspirowane kuchnią regionu Emilia Romagna i inne kulinarne ciekawostki znajdziecie w 6. numerze bezpłatnego dodatku sEKSowna Kuchnia Włoska. Justyna Czekaj-Grochowska powraca w nim do swojego ukochanego zakątka Włoch.
Dodatku kulinarnego szukajcie w restauracji Portobello!

EksMagazyn: Jaki region opisywany w dodatku sEKSowna Kuchnia Włoska jest pani ulubionym?

Justyna Czekaj-Grochowska: Mój ukochany region to Emilia Romagna. Przez piękną nazwę i wspaniałą kuchnię, która dla mnie zawiera filary prawdziwej kuchni włoskiej. Ostrawy ser Parmigiano Reggiano, aromatyczna szynka Prosciutto di Parma, głęboki w smaku ocet balsamiczny i złociste nitki świeżo robionego makaronu Pasta Fresca. Są to mocne fundamenty, czyli cztery cuda, o których pisałam w jednej z wkładek. Bez tych produktów kuchni włoskiej by nie było.

Niedawno powiększyła się pani rodzina – jaki ma pani przepis na pogodzenie roli mamy i właścicielki restauracji?

Połączenie tych dwóch ról jest bardzo trudne, jedyny przepis jaki jest możliwy to wytrwałość. Macierzyństwo uczy niesamowitej cierpliwości i troski o maleństwo. Już nie śpi się spokojnie i nie można, ot tak, wyjść na zakupy. W kuchni trzeba nauczyć się gotować ekspresowo, bo niemowlę potrafi spać nawet 10 minut, a i to czasami bardzo dużo czasu, aby coś sobie przygotować do jedzenia. I tutaj moje przepisy się sprawdzają. Karmiące matki muszą jeść bardzo wartościowo i kalorycznie, a przy tym posiłek musi być przygotowany w 10 minut – tyle, co czas gotowania makaronu. Tak więc Seksowna kuchnia włoska sprawdza się na 100 procent. Jak tylko mam możliwość zabieram nasze maleństwo do restauracji i doglądam, czy w Portobello wszystko jest na swoim miejscu. Klienci się uśmiechają i mówią, że tworzymy włoską rodzinę pokazując naszemu dziecku od małego jak wygląda praca.

Jak zacząć gotować włoskie potrawy? Jak zachęciłaby pani osoby, które nie mają dużego doświadczenia w kuchni do tego, żeby odważyły się eksperymentować?

Trzeba zaopatrzyć się w garnek do gotowania makaronu, zgrabną patelnię do robienia sosów i seksowny fartuszek. Efekt końcowy, czyli przyciągnięcie uwagi naszego mężczyzny będzie zależał od tego jakiej jakości produktów użyjemy. Uśmiech naszej drugiej połówki, a może nawet coś więcej chyba jest najlepszą mobilizacją do odważenia się w kuchni.

Przykładowa strona dodatku kulinarnego sEKSowna Kuchnia Włoska

KONKURS
Jaki region Włoch jest Waszym ulubionym? O jakim zakątku Italii chcielibyście przeczytać w EksMagazynie ponownie? Odpowiedzi z uzasadnieniem prosimy wysyłać na adres mailowy: redakcja@eksmagazyn.pl do 30 stycznia 2014 r., z dopiskiem „Portobello” w tytule maila. Autora najciekawszej odpowiedzi nagrodzimy zaproszeniem na obiad dla dwóch osób do krakowskiej restauracji Portobello.

www.portobellokrakow.pl

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 19. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 6. numerze prezentujemy dania z regionu Emilia Romagna.

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 19. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 6. numerze prezentujemy dania z regionu Emilia Romagna.

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 19. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 6. numerze prezentujemy dania z okolic Emilia Romagna.

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 19. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 6. numerze prezentujemy dania z regionu Emilia Romagna.

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 18. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 5. numerze prezentujemy dania z okolic Rzymu.

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 18. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 5. numerze prezentujemy dania z okolic Rzymu.

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 18. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 5. numerze prezentujemy dania z okolic Rzymu.