Co daje sernikowi na gęsim smalcu przewagę nad innymi przepisami? Składniki i proces mieszania sprawiają, że konsystencja staje się wyjątkowo puszysta i piankowa. Gęsi smalec, choć kojarzony raczej z kuchnią wytrawną, jest ceniony za właściwości prozdrowotne. Znajdziemy w nim żelazo, magnez, fosfor, a także witaminy z grupy B oraz witaminę A, E, D i PP. W serniku odpowiada za strukturę ciasta.

Poniższy przepis ma składniki dobrane do tortownicy o średnicy 18 cm.

Składniki

• 200 g kremowego serka śmietankowego typu Philadelphia (osobista rekomendacja autora przepisu to SDM Wieluń);

• 150 ml mleka;

• 60 g smalcu z gęsi;

• 4 jajka;

• 80 g cukru;

• 70 g mąki pszennej tortowej;

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej;

• sok z połowy cytryny;

Przygotowanie

Pierwszym krokiem musi być odpowiednio wczesne wyjęcie składników z lodówki, by wszystkie miały temperaturę pokojową.

Dopiero wtedy serek wkładamy do mikrofalówki na 30 sekund i mieszamy trzepaczką na gładką masę. Dolewamy mleko i mieszamy dalej do uzyskania jednolitej faktury. Jeśli nie ma kuchenki mikrofalowej, można serek i mleko włożyć na chwilę do garnka na delikatnym ogniu – masa ma być ciepława, nie gorąca.

Do uzyskanej masy dodajemy roztopiony gęsi smalec i znów ubijamy trzepaczką na jednolitą masę. Następnie wbijamy jedno żółtko i mieszamy, później kolejne i tak cztery razy, za każdym razem mieszając. Białka można na ten czas odłożyć do lodówki.

Po ostatnim żółtku czas na dodanie przesianej mąki pszennej i łyżki mąki ziemniaczanej – je również należy wmieszać w powstające ciasto. Ostatnie kroki to przesianie masy przez sitko, by nie powstały grudki, dodanie soku z cytryny i ostatnie wymieszanie całości.

Lekko schłodzone białka ubijamy mikserem, dodając do nich 80 g cukru. Co ważne, cukier sypiemy stopniowo, nie wszystko naraz. Efektem ma być sztywna pianka, którą przekładamy do masy serowej i jeszcze raz mieszamy.

Tortownicę o średnicy 18cm dokładnie zabezpieczamy folią aluminiową, ponieważ będziemy do połowy jej wysokości zanurzać w gorącej wodzie. Wykładamy papierem do pieczenia jej dno oraz boki, z kołnierzem wysokości ok. 5 cm. Masę wlewamy do tortownicy. Zabezpieczoną folią aluminiową tortownicę wkładamy do naczynia lub blaszki i wlewamy do tego naczynia ugotowaną, wrzącą wodę. Do połowy wysokości tortownicy.

Całość wkładamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy około 90 minut. Pod koniec można na chwilkę zwiększyć temperaturę do 170 stopni. Po wyłączeniu piekarnika sernik zostawiamy w nim na około 20 minut. Potem wyciągamy go, wylewamy wodę i wyciągamy sernik delikatnie z tortownicy, zostawiamy do ostygnięcia.

Minimalnie opadnie, to normalne. I tak pozostanie jednak wysoki, niezwykle puszysty i piankowy. Ostudzony sernik posypujemy cukrem pudrem i wstawiamy do lodówki.

Sernik można oczywiście przygotować w wariancie z rodzynkami, wtedy dodajemy je na ostatnim etapie przygotowania masy. Do dekoracji doskonale sprawdzą się mięta oraz świeże owoce.

Herbaciane crème brûlée

Ten popularny francuski krem cieszy się powodzeniem nie tylko w swoim rodzimym kraju. Możemy spotkać go w wielu restauracjach i kawiarniach także w Polsce. Chcąc jednak skosztować jego niecodziennej wersji – z herbatą – warto przygotować go w domu.

Składniki (na ok. 2-3 porcje):

• 250 ml śmietanki kremówki
• 3 żółtka
• 4 łyżki + łyżka cukru do dekoracji
• Płaska łyżka liści czarnej herbaty
• Listek mięty do dekoracji

Przygotowanie: Do śmietanki dodajemy liście herbaciane i cukier. Zagotowujemy i zdejmujemy z palnika. Mieszamy, aby cukier dokładnie się rozpuścił. Przecedzamy liście herbaciane. Żółtka roztrzepujemy (nie ubijamy) i powoli dolewamy ciepłą śmietankę cały czas mieszając, aby jajka się nie ścięły. Tak przygotowaną masę rozlewamy do kokilek. Umieszczamy je w brytfance wypełnionej gorącą wodą (do połowy wysokości kokilek) i pieczemy przez 50 minut w 100°C. Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia. Przed podaniem wierzch obsypujemy cukrem i karmelizujemy go planikiem. Zdobimy miętą.

Źródło przepisu: 38 PR

Będąc na diecie warto wiedzieć, że jedzenie bardziej kalorycznych posiłków raz na jakiś czas podkręca metabolizm, a więc pozwala szybciej schudnąć. Cheat day z chałwą w roli głównej to smaczna propozycja na osłodzenie sobie diety za pomocą jednego z najstarszych smakołyków świata.

Chałwa to deser, który powstaje ze zmiażdżonych nasion sezamu połączonych z delikatnym karmelem. Dodatkowo, jednym z jej składników jest korzeń mydlnicy, który wpływa pozytywnie na przemianę materii. Warto jednak czytać etykietę, gdy kupujecie chałwę w sklepie. Coraz częściej zawiera syrop glukozowo-fruktozowy i inne dotatki, których w tradycyjnym wyrobie być nie powinno. A gdy już znajdziecie odpowiednią chałwę… do dzieła! Oto przepis na puszyste naleśniki z chałwą i owocam.

Składniki na 10 porcji:

• 250 g chałwy waniliowej
• 125 g mąki pszennej
• 15 g drobnego cukru
• 325 ml mleka
• 10 truskawek
• 10 borówek amerykańskich
• 3 plastry ananasa
• ½ szklanki cukru pudru
• 100 ml śmietany kremówki
• skórka starta z 1 cytryny
• 10 listków świeżej mięty
• 2 jajka
• olej
• sól

Przygotowanie: Do miski wsypujemy mąkę, cukier oraz szczyptę soli. Następnie cały czas mieszając dodajemy jajka, mleko oraz kremówkę. Do gotowego ciasta dorzucamy startą skórkę z cytryny. Patelnię smarujemy olejem i podgrzewamy. Smażymy cienkie naleśniki. Na gotowego naleśnika skruszamy trochę chałwy, składamy go na pół i podgrzewamy na patelni przez około 40 sekund. Następnie przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy pokrojonymi owocami oraz liśćmi mięty.

Źródło: 38 PR

Składniki (na 6 sztuk):

• 60 g mąki pszennej
• 75 g mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej i kardamonu
• 125 g jogurtu naturalnego
• 1 duża marchew
• 1 małe jabłko
• 2 jajka
• 2 białka
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie: Składniki mokre (jogurt, jajka, miód, startą marchewkę) dokładnie wymieszać w jednym naczyniu. W drugiej misce połączyć mąki, proszek do pieczenia i przyprawy. Składniki mokre dodać do suchych i wymieszać tylko do połączenia składników. Jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać lekko z ciastem. Foremki na muffiny napełnić do 3/4 wysokości. Piec w 180 st. ok. 15 minut, do suchego patyczka. Idealnym dopełnieniem będzie szklanka 100% soku pomarańczowego.

Źródło: FleishmanHillard