Zaczęliśmy od Wenecji, jednego z najbardziej romantycznych miast Italii. Na 8 stronach naszego dodatku znalazły się przepisy na dania i desery, które autorka dodatku znalazła, wypróbowała podczas podróży do miasta kanałów i gondolier. W 1 numerze sEKSownej Kuchni Włoskiej znalazły się przepisy m.in. na makaron z cukinią, masłem i szałwią oraz mus czekoladowy z amaretto.

W 2. numerze dodatku sEKSowna Kuchnia Włoska prezentowaliśmy dania z regionu Emilia Romagna. Motto mieszkańców tego regionu brzmi: „Jem, więc jestem szczęśliwy”. Proste składniki – nazwane przez Justynę Czekaj-Grochowską „4 cudami” Emilia Romagna są podstawą tych dań i tworzą ich wyjątkowy, regionalny charakter.

„Apetyt rośnie w miarę jedzenia” zwykli mawiać mieszkańcy Toskanii. Przyglądając się daniom i smakom z Florencji i innych znanych miejsc z tego regionu nie sposób nie zgodzić się z tym twierdzeniem. O zwyczajach kulinarnych i najciekawszych potrawach z tego regionu można było przeczytacie w 3. numerze sEKSownej Włoskiej Kuchni.

Sycylijczycy żyją w swoim tempie. Pośpiech jest złym doradcą, ale jednocześnie mieszkańcy tego regionu Włoch przestrzegają niepisanego harmonogramu zasiadania do stołu. Pizzę dostaniemy tu dopiero późnym popołudniem, a makarony jada się w południe. O innych ciekawych zwyczajach, miejscach i smakach popularnych na Sycylii Justyna Czekaj-Grochowska pisała w 4. numerze sEKSownej Kuchni Włoskiej.
Rzym to stolica Włoch i zarazem miejsce spotkania dwóch kulinarnych tradycji – północy i południa. To stąd wywodzi się jedno z najbardziej znanych włoskich dań – spaghetti carbonara.

W 5. numerze dodatku kulinarnego możecie znaleźć dania kuchni z okolic Rzymu. Włoskie zwyczaje w krakowskiej restauracji Portobello, przepisy inspirowane kuchnią regionu Emilia Romagna i inne kulinarne ciekawostki znajdziecie w 6. numerze bezpłatnego dodatku sEKSowna Kuchnia Włoska. Justyna Czekaj-Grochowska powraca w nim do swojego ukochanego zakątka Włoch.
Dodatku kulinarnego szukajcie w restauracji Portobello!

EksMagazyn: Jaki region opisywany w dodatku sEKSowna Kuchnia Włoska jest pani ulubionym?

Justyna Czekaj-Grochowska: Mój ukochany region to Emilia Romagna. Przez piękną nazwę i wspaniałą kuchnię, która dla mnie zawiera filary prawdziwej kuchni włoskiej. Ostrawy ser Parmigiano Reggiano, aromatyczna szynka Prosciutto di Parma, głęboki w smaku ocet balsamiczny i złociste nitki świeżo robionego makaronu Pasta Fresca. Są to mocne fundamenty, czyli cztery cuda, o których pisałam w jednej z wkładek. Bez tych produktów kuchni włoskiej by nie było.

Niedawno powiększyła się pani rodzina – jaki ma pani przepis na pogodzenie roli mamy i właścicielki restauracji?

Połączenie tych dwóch ról jest bardzo trudne, jedyny przepis jaki jest możliwy to wytrwałość. Macierzyństwo uczy niesamowitej cierpliwości i troski o maleństwo. Już nie śpi się spokojnie i nie można, ot tak, wyjść na zakupy. W kuchni trzeba nauczyć się gotować ekspresowo, bo niemowlę potrafi spać nawet 10 minut, a i to czasami bardzo dużo czasu, aby coś sobie przygotować do jedzenia. I tutaj moje przepisy się sprawdzają. Karmiące matki muszą jeść bardzo wartościowo i kalorycznie, a przy tym posiłek musi być przygotowany w 10 minut – tyle, co czas gotowania makaronu. Tak więc Seksowna kuchnia włoska sprawdza się na 100 procent. Jak tylko mam możliwość zabieram nasze maleństwo do restauracji i doglądam, czy w Portobello wszystko jest na swoim miejscu. Klienci się uśmiechają i mówią, że tworzymy włoską rodzinę pokazując naszemu dziecku od małego jak wygląda praca.

Jak zacząć gotować włoskie potrawy? Jak zachęciłaby pani osoby, które nie mają dużego doświadczenia w kuchni do tego, żeby odważyły się eksperymentować?

Trzeba zaopatrzyć się w garnek do gotowania makaronu, zgrabną patelnię do robienia sosów i seksowny fartuszek. Efekt końcowy, czyli przyciągnięcie uwagi naszego mężczyzny będzie zależał od tego jakiej jakości produktów użyjemy. Uśmiech naszej drugiej połówki, a może nawet coś więcej chyba jest najlepszą mobilizacją do odważenia się w kuchni.

Przykładowa strona dodatku kulinarnego sEKSowna Kuchnia Włoska

KONKURS
Jaki region Włoch jest Waszym ulubionym? O jakim zakątku Italii chcielibyście przeczytać w EksMagazynie ponownie? Odpowiedzi z uzasadnieniem prosimy wysyłać na adres mailowy: redakcja@eksmagazyn.pl do 30 stycznia 2014 r., z dopiskiem „Portobello” w tytule maila. Autora najciekawszej odpowiedzi nagrodzimy zaproszeniem na obiad dla dwóch osób do krakowskiej restauracji Portobello.

www.portobellokrakow.pl

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 19. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 6. numerze prezentujemy dania z regionu Emilia Romagna.

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 19. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 6. numerze prezentujemy dania z regionu Emilia Romagna.

Włosi jadają w ogrodach? Zdarza się im przenosić jedzenie na zewnątrz, tak jak widzieliśmy to na filmach, np. w „Ojcu Chrzestnym”, gdzie cała familia biesiadowała pod gołym niebem?
Bardzo to lubią. Mają stare kuchnie, w których gotują tylko w lecie oraz wielki, obowiązkowo drewniany, stół. Palą ogień w kominku i na nim bezpośrednio przyrządzają mięso i warzywa. Mają też miedziane garnki, porcelanowe talerze, przyrządy, komplety specjalnie do letniego gotowania. Ogrody są zazwyczaj zadaszone, nad głowami rośnie zielona winorośl. Musi być cień, bo w tamtejszym upale nie byłoby jak jeść. Ogrody gromadzą całe rodziny, bliższe, dalsze. Przy stole mieści się minimum 20 osób. Czasami na taki uroczysty obiad schodzi się cała ulica. W piątek, sobotę lub niedziele rodzina i sąsiedzi zapraszają się nawzajem i odwiedzają. Na dachach mają zamontowane wielkie baniaki z wodą. Przez cały dzień ogrzewa je słońce, a wieczorem tej wody używa się do prysznica i mycia naczyń. To ekologiczne podejście. Tak samo jak z klimatyzacją – zamiast niej tę funkcję pełnią małe okna, marmur na podłodze oraz grube ściany.

Włosi mają duże ogrody?
Stare, włoskie domy mają duże ogrody, z drzewami oliwnymi, figowymi, owocowymi. Przed domem rosną zioła: rozmaryny, szałwia, oregano. Gotowanie i jedzenie w ogrodach, to kolejny przykład na to, jak Włosi celebrują posiłki. U nas siada się przy grillu, nawet na balkonie, na byle czym, przy jakimkolwiek stole. Tam, stół musi być solidny, ogromny, drewniany. Ma na nim stać wino i owoce. Włoszki wyciągają piękną, malowaną porcelanę i na nich podają potrawy. Mają oddzielną zastawę używaną tylko latem. Te talerze są troszkę powycierane, lekko nadszarpnięte czasem i przez to piękne.

Co Włosi kładą na stołach?
Przede wszystkim wino i szklanki, ponieważ wina nie pije się w kieliszkach. Bezpośrednio na bawełnianym obrusie kładą pieczywo, w Emilia Romagna często jest to piadina. U nas jest to nie do pomyślenia, ale Włosi, którzy przychodzą do naszej restauracji, mają te same zwyczaje. Pieczywo to element, bez którego nie ma posiłku. Używa się go do skończenia sosu po makaronie, do wytarcia talerza. Charakterystyczne jest dla Włochów jedzenie z otwartą buzią, cały czas mówiąc. Jedzą długo, bo kiedy dużo przy tym rozmawiają, obiad czy kolacja potrwają nawet  2-3 godziny.

Czy Włosi mają specjalne zwyczaje związane z jedzeniem?
Mężczyźni siadają osobno, kobiety osobno. W restauracjach jest podobnie. Włosi sami się tak usadzają. Patrzą dziwnie, jeśli para siedzi razem. U nas jest inaczej. Jeśli nie zna się obcych ludzi, chce usiąść się w swoim towarzystwie. Ale może takie podziały to sposób na integrację? Włochy są tradycyjnym krajem, w którym widoczny jest podział na męskie i kobiece zawody. Podział krzeseł przy stole to pochodna takiego sposobu myślenia.

O czym rozmawia się przy jedzeniu?
O głupotach i błahostkach. Tam wszyscy śmieją się ze wszystkiego. Opowiadają sobie żarty, obgadują innych, bardzo się z tego śmiejąc. Mało istotne tematy powodują, że przyjemnie spędza się czas. Nie narzekają. Narzekający naród to my, optymistyczny to oni.

W tym numerze EksMagazynu znajdziemy bezpłatny dodatek sEKSowna Kuchnia Włoska. Będzie on poświecony kuchni z regionu Lazio. Czy stolica przejęła modę na kuchnie z różnych stron świata?
Jest bardzo dużo fast foodów, kebabów. Takie budki pojawiają się przy głównych uliczkach, dlatego warto skręcić w boczne alejki w poszukiwaniu małych restauracyjek prowadzonych przez właścicieli.

Czy znajdziemy tam regionalne specjały?
Każdy region ma swoją kuchnię, którą uważa za najlepszą. Region rzymski słynie z przepysznych serów. W dodatku poruszam temat carbonary, ponieważ ten przepis pochodzi z Rzymu. Pokazałam dwa przepisy – pierwszy ten tradycyjny, a drugi ten robiony u nas. Każdy myśli na temat tego dania coś innego, więc pokazałam, jaka jest różnica między naszym przepisem z śmietanką, a przepisem oryginalnym. W carbonarze ma być jajko i dobrej jakości boczek, nie za tłusty, chociaż we Włoszech – w zależności od regionu – używane są boczki o zawartości tłuszczu od 20 do nawet 80 proc.! Włosi lubią jeść przysmażoną słoninę. Co nie znaczy, że są przez to grubi. Piją dużo wina, które pomaga im spalić kalorie.
Przychodzą do nas klienci, którzy mówią, że we Włoszech jedli najgorszą carbonarę w życiu, np. wtedy kiedy trafiają na wersję z tłustym boczkiem. Oryginalna wersja to dwa jajka na osobę, plus boczek, całość posypuje się pecorino romano.

Wracając do stołu. Czego jest symbolem?
Wielki stół łączy pokolenia. Tam wszyscy są rodziną, nawet sąsiedzi. Ten stół przenieśliśmy do naszej oranżerii. Lato we Włoszech trwa od maja do późnego października. Włosi mają więc pół roku, w czasie którego jedzą posiłki na zewnątrz. U nas w Portobello będzie tak samo!

Wywiad pochodzi z 18. numeru EksMagazynu. Znajdziecie w nim bezpłatny dodatek kulinarny sEKSowna Kuchnia Włoska (nr 5) autorstwa Justyny Czekaj-Grochowskiej. W tym wydaniu prezentowane są przepisy z okolic Rzymu. Dodatek kulinarny znajdziecie również w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248).

Restauracja Portobello

ul. Królowej Jadwigi 248

Kraków

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 18. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 5. numerze prezentujemy dania z okolic Rzymu.

Więcej informacji: www.portobellokrakow.pl

Adres restauracji:

ul. Królowej Jadwigi 248

Kraków

W 4. numerze sEKSownej Kuchni Włoskiej znajdziecie przepisy na makaron z krewetkami i cukinią, bakłażany zapiekane w piecu i kruchą tartę z cytrynami. Polecamy wypróbować proste receptury prosto z sycylijskiej kuchni!

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 17. numerem EksMagazynu oraz w restauracji Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 4. numerze prezentujemy dania z Sycylii.

Przepis pochodzi z dodatku kulinarnego sEKSowna Kuchnia Włoska nr 3, który jest dostępny bezpłatnie wraz z 16. numerem EksMagazynu oraz w restauracjach Portobello w Krakowie. W 3. numerze dodatku prezentujemy dania z regionu Toskanii.

Więcej informacji: www.portobellokrakow.pl

Adres restauracji:

ul. Królowej Jadwigi 248

Kraków

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 15. numerem EksMagazynu oraz w restauracjach Portobello w Krakowie (ul. Królowej Jadwigi 248). W 2. numerze prezentujemy dania z regionu Emilia Romagna.

Dodatek kulinarny jest dostępny razem z 15. numerem EksMagazynu oraz w restauracjach Portobello w Krakowie. W 2. numerze prezentujemy dania z regionu Emilia Romagna.